Warzywa strączkowe są roślinami o wysokiej zawartości białka, a przy tym bardzo tanimi. Niestety, mają one właściwości wzdymające, co nie należy do przyjemnych. Nie wszyscy natomiast wiedzą, że można zminimalizować niepożądany efekt do tego stopnia, iż nie odczujemy różnicy między spożywaniem ich a typowych produktów bogatych w białko. Jak to zrobić? Przed namaczaniem dokładnie płuczemy warzywa. Grochu oraz soczewicy nie trzeba namaczać, żeby je ugotować, ale warto jednak to zrobić. Po namoczeniu znów je płuczemy. Gotujemy z pokrojonym ząbkiem czosnku (w tym pierwsze 10 minut na dużym ogniu bez przykrycia). W trakcie gotowania możemy ponadto zaobserwować, że na powierzchni wody zbiera się piana. Zdejmujemy ją łyżką, albo – co bardziej polecam – wymieniamy wodę. (Sam zmieniam ją od 1-3 razy w trakcie gotowania). Pamiętajmy jednak, że zmieniając wodę w przypadku gotowania fasoli, wymieniamy ją już na wrzącą – inaczej fasola nie zmięknie, pozostając twardą. Warzywa strączkowe doprawiamy czosnkiem, kminkiem, imbirem, asafetydą lub majerankiem. Uważam, że warto też dodać kopru włoskiego, który ułatwia pracę jelit.

Gotowanie roślin strączkowych

Mikołaj Kołyszko