Tahina to pasta sezamowa popularna w kuchni żydowskiej i arabskiej. Wykonuje się ją poprzez blendowanie ziaren sezamu. Smak różni się w zależności od tego czy użyje się nasion łuskanych (smak łagodniejszy) czy niełuskanych (lekka goryczka). Wartości odżywcze również są zależne od rodzaju użytego ziarna. Korzystniejsze dla zdrowia jest używanie sezamu niełuskanego, który jest o wiele bogatszy w wapń niż sezam pozbawiony łupinek. Tahina zawiera dużo wapnia, magnezu,miedź, mangan, cynk, żelazo, fosfor, selen, witaminę B11. Najpopularniejszym specjałem z dodatkiem tahiny jest hummus.

PRZEPIS NA TAHINĘ*

Składniki:

250 g łuskanego lub niełuskanego sezamu (z niełuskanym wyjdzie ciemniejsza)
ewentualnie 2 łyżki oleju z pestek winogron

Przepis:

Rozgrzać suchą patelnię, wsypać sezam i prażyć go co jakiś czas mieszając przez około 3 minuty. Kiedy tylko sezam zacznie się złocić i intensywnie pachnieć, zsypać go z patelni do miseczki i odstawić na chwilę do przestudzenia, wsypać sezam do naczynia blendera, po czym zdjąć pokrywę, zeskrobać go ze ścianek i miksować kolejną minutę, ponownie otworzyć pokrywę i oskrobać sezam ze ścianek. Sezam zacznie przyklejać się do wnętrza naczynia miksującego tworząc rodzaj sezamowego, kleistego piachu - to dobry znak! Należy ponownie zeskrobać go ze ścianek i miksować, powinien zacząć się zmieniać w gęste sezamowe masło. Miksować dalej i powtarzać skrobanie jeszcze raz lub dwukrotnie, po tym czasie tahina powinna być idealnie gładka i kremowa. Jeśli jednak wasz blender ma mniejszą moc i tahina mimo wszystko nie jest wystarczająco kremowa, należy dodać 1 - 2 łyżki oleju i ponownie krótko zmiksować. Tahinę przelać do czystego słoika, można przechowywać ją przez kilka miesięcy.

* źródło: http://www.jadlonomia.com/2013/11/domowa-tahina.html

Ciekawostka

Tahiny można używać jako zamiennika jaj przy domowych wypiekach. Dwie łyżeczki tahini rozprowadzone wodą zastępują jedno jajko.