Wegański pasztet w wersji toskańskiej-delux, bezglutenowy

Wtorek, 22 Luty 2011 12:23 autor: Jagna Kaja Szulczewska
Na początku nadmienię, że pasztet równie dobrze smakuje bez suszonych pomidorów (co znacznie może ułatwić jego przyrządzenie i zmniejszyć koszty, zamiast nich można z powodzeniem dodać oliwek, zaś występującą głownie jesienią dynię możemy zastapić cukinią lub po prostu większą ilością marchewki).

Składniki na pasztet w wersji toskańskiej delux:
500g soczewicy zielonej
100g ryżu brązowego
3 średnie ziemniaki
4 średnie cebule
2 duże marchwie
pół kilo dyni
pół szklanki pestek dyni
suszone pomidory (ok20 sztuk) lub/i oliwki
mąka kukurydziana
kasza kukurydziana lub gryczana mielona w młynku
przyprawy: liści laurowe, goździki, majeranek, lubczyk, gałka muszkatałowa, tymianek, pieprz kolorowy, miso ryżowe/sól
6 ząbków czosnku
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Soczewicę namaczamy dzień wcześniej, następnie odlewamy z niej wodę, płuczemy i  gotujemy do pełnej miękkości z 4 liśćmi laurowymi, 5 goździkami i szczyptą majeranku. (wszystkie liście laurowe i część goździków dobrze jest wyjąć po gotowaniu).

Gotujemy oddzielnie 100g ryżu brązowego z dwoma szczyptami majeranku do lekkiego rozgotowania.

Ok 20 sztuk pomidorów zalewamy 0,5l wrzątku - po ok15-20 minutach, kiedy pomidory są namoczone i miękkie odlewamy wodę z nich do garnka i gotujemy w niej warzywa : ziemniaki, cebule, marchew, dynię z przyprawami (majeranek, gałka muszkatołowa mielona,lubczyk, tymianek). Warzywa lekko rozgotowujemy tak aby były bardzo miękkie. Pod koniec gotowania dodajemy 2 ząbki czosnku i 2 łyżki oliwy z oliwek. Gotujemy cały czas na bardzo małej ilości wody, tak by pod koniec gotowania w większości była odparowana.

W między czasie siekamy 15 pomidorów na paseczki, a 5 zostawiamy w całości.

Prażymy pół szklanki pestek dyni i mielimy w młynku do kawy.

Ugotowany ryż, soczewicę, 4 ząbki czosnku, 5  pomidorów (tych nie posiekanych), zmielone pestki dyni, 3 łyżki mąki kukurydzianej i warzywa miksujemy na jednolitą masę, dodajemy w trakcie miksowania do smaku 2-3 łyżeczki miso/soli, gałkę muszkatołową mieloną (ok jedna płaska łyżka),  pieprz kolorowy mielony kilka szczypt, ok łyżkę lubczyku i łyżkę majeranku.

Wylewamy masę do formy (moja miała 20cmx40cm), wcześniej wylewamy formę oliwą z oliwek i posypujemy kaszą kukurydzianą lub mieloną w młynku do kawy kaszą gryczaną. Kiedy wlejemy formę do połowy masą wówczas posypujemy posiekanych wcześniej namoczonych suszonych pomidorów(lub/i oliwek)i dolewamy resztę masy na górę. Wstawiamy do pieca na 180 stopni na ok godzinę.

Po czym pozostawiamy do wystygnięcia i jemy z dużą ilością sałaty.

Smacznego.
Jagna Kaja Szulczewska

Jagna Kaja Szulczewska

Strona www: qzdrowiu.org E-mail: Adres poczty elektronicznej jest chroniony przed robotami spamującymi. W przeglądarce musi być włączona obsługa JavaScript, żeby go zobaczyć.